Une prune dorée, sucrée et idéale pour la conservation.
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La Sainte Catherine, une variété ancienne très réputée pour ses fruits dorés, sucrés et parfumés. Plus qu’une simple prune, elle séduit par sa chair fine et fondante, son goût délicatement miellé et sa capacité exceptionnelle à se conserver ou à se sécher. Un grand classique des vergers traditionnels français.
Détail de la variété
Nom botanique : Prunus domestica 'Sainte Catherine'
Synonymes : Sainte-Catherine jaune
Historique : Son origine remonte au Moyen Âge, probablement dans le Val de Loire ou le Centre de la France, où elle était déjà cultivée au XVIᵉ siècle. Le nom « Sainte-Catherine » fait référence à Sainte Catherine d’Alexandrie, dont la fête, le 25 novembre, correspondant à la période à laquelle la prune séchée atteignait sa maturité complète et pouvait être consommée ou vendue.
Calibre : Moyen à gros, allongé et régulier
Couleur : Jaune doré à ambrée, parfois teintée de rose au soleil
Chair : Jaune verdâtre, ferme et peu juteuse. Noyau peu adhérent
Goût : Doux, très sucré, parfumé, aux notes de miel
Floraison : Moyenne (fin mars - début avril)
Maturité : Début septembre, la cueillette peut s'étaler sur 2 à 3 semaines.
Conservation : Moyenne (1 à 2 semaines). Les récoltes s’échelonnent dans le temps.
Utilisations
Assez bonne prune à croquer, douce et sucrée
Parfaite pour la conservation et le séchage (pruneaux)
De très bonne qualité pour la cuisson (plats sucrés-salés)
Bonne pour les confitures, compotes et tartes
Caractéristique de l'arbre
Port : Arbre vigoureux, port érigé et régulier, très productif
Rusticité : Excellente, adaptée à la plupart des régions, même froides
Résistance aux maladies : Rustique, légèrement sensible à la tavelure sur fruit formant des points rouges.
Pollinisateurs recommandés : Partiellement autofertile, fructification améliorée avec d’Ente, Reine Claude d’Oullins, Reine Claude d’Orée…
Floraison : moyenne (fin mars - début avril)
Couleur des fleurs : blanc
Maturité : début septembre
Productivité : bonne (abondante et régulière)
Exposition & Température
Exposition : plein soleil
Temp. min. : –20°C
Temp. idéale : climat tempéré, adaptée à la plupart des régions
Résistance froid : bonne
Résistance sécheresse : correcte
Eau & Nutriments
Eau : modéré
Arrosage : arroser en été si sécheresse prolongée
Sol : sol profond et bien drainé
Apport : amendement organique modéré annuel, apport de potassium au printemps pour la fructification
Entretien & Taille
Plantation : novembre – mars
Taille : éclaircir légèrement après la récolte pour favoriser l’ensoleillement. Taille d’entretien annuelle (bois mort, gourmands).
Période : taille en vert juste après la récolte et février en période hors gel
La Sainte Catherine est une variété patrimoniale, rustique et généreuse, alliant douceur, arôme et polyvalence. Idéale pour les confitures, les desserts ou le séchage, elle offre chaque automne des fruits dorés, savoureux et d’une excellente tenue.
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