Une pomme ancienne d’exception, reine des desserts.
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Le Pommier Calville Blanc d’Hiver, une variété ancienne emblématique réputée pour son parfum inégalé et son usage royal en pâtisserie. Plus qu’une simple pomme, elle allie élégance, saveur raffinée et histoire prestigieuse, adaptée aux vergers traditionnels comme aux jardins amateurs.
Détail de la variété
Nom botanique : Malus domestica 'Calville Blanc d’Hiver'
Historique : Connue depuis le XVIᵉ siècle en Normandie, elle était déjà prisée à la cour de Louis XIII et Louis XIV, notamment pour la préparation des tartes et desserts raffinés. Elle est restée une référence incontournable dans la gastronomie française.
Calibre : Gros, légèrement aplati, côtelé et bosselé, très reconnaissable
Couleur : Jaune pâle à jaune doré, parfois ponctuée de rouge au soleil
Chair : Blanche, fine, tendre, très juteuse et fondante
Goût : Doux et parfumé, très aromatique, légèrement acidulé, considéré comme l’un des meilleurs pour la cuisine et la pâtisserie
Floraison : Moyenne (avril), exposée aux gelées tardives dans les zones froides
Maturité : Tardive, récolte en octobre
Conservation : Excellente, jusqu’en février-mars en bonnes conditions
Utilisations
Réputée comme la meilleure pomme à pâtisserie (tartes, compotes, gâteaux)
Délicieuse également à couteau, crue et parfumée
Convient en cuisine gastronomique, confitures et préparations raffinées
Moins adaptée pour jus ou cidre
Caractéristique de l'arbre
Port : Arbre vigoureux, port large et étalé, à croissance régulière
Rusticité : Bonne, adaptée aux climats tempérés ; préfère les sols riches et profonds
Résistance aux maladies : Peut se montrer sensible à la tavelure et à l’oïdium, à surveiller selon conditions climatiques
Pollinisateurs recommandés : Variété pollinisatrice de Court pendu gris, Gravenstein, Patte de loup, Sans pareil de Peasgood…
Floraison : moyenne (fin avril)
Couleur des fleurs : blanc-rosé
Maturité : fin octobre (pomme de garde)
Productivité : bonne (rendement correct avec alternance modérée)
Exposition & Température
Exposition : plein soleil
Température min : –25 °C.
Température idéale : climat tempéré froid, cette pomme aime les régions aux automnes frais
Résistance au froid : excellente
Résistance à la sécheresse : moyenne (préfère sol frais).
Eau & Nutriments
Eau : modéré
Arrosage : quelques arrosages en été sec
Sol : limono-argileux profond et riche
Apports : fumure organique modérée à l’automne tous les 2 ans plus apport potassique (cendre)
Entretien & Taille
Plantation : novembre à mars
Taille : taille traditionnelle; enlever le bois mort et tailler pour renouveler les branches à fruit
Période : hiver (février-mars)
Une variété d’exception au goût raffiné, véritable star des vergers anciens et de la grande cuisine française. Son parfum incomparable et sa chair fondante en font un incontournable pour les amateurs de pommes authentiques et les passionnés de pâtisserie.
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