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Le Hachiya, une variété japonaise emblématique réputée pour ses fruits en forme de cœur, à la chair fondante et d’une douceur incomparable une fois mûrs. Plus qu’un simple kaki, il séduit par sa richesse aromatique et sa texture onctueuse, parfaite pour les desserts et les préparations culinaires.
Détail de la variété
Nom botanique : Diospyros kaki 'Hachiya'
Synonymes : Hachiyagaki, Hatchiya, Dojō-Hachiya
Historique :Variété japonaise originaire de la région de Gifu, au centre du Japon, où elle est cultivée depuis plusieurs siècles. Très populaire au Japon pour la préparation des kakis séchés traditionnels (hoshigaki), le ‘Hachiya’ s’est imposé comme une variété de référence pour ses fruits volumineux, sa texture fondante et son arôme riche. Il fut introduit aux États-Unis à la fin du XIXᵉ siècle, probablement via des échanges horticoles avec les provinces japonaises, puis diffusé dans les vergers californiens au début du XXᵉ siècle. Dans les décennies suivantes, il s’est répandu dans plusieurs pays du bassin méditerranéen.
Calibre : Gros à très gros, allongé, en forme de cœur ou de gland
Couleur : Orange vif à rouge orangé à maturité
Chair : Très fondante et juteuse à maturité complète
Goût : Très sucré, riche, parfumé, légèrement miellé
Type : PCA (Pollinisation Constant Astringent)
Floraison : Fin mai à mi-juin
Maturité : Tardive de novembre à décembre
Conservation : Excellente une fois mûr, se conserve plusieurs semaines au frais ou peut être séché
Utilisations
À consommer très mûr, quand la chair est devenue tendre et translucide
Idéal en desserts (gâteaux, mousses, smoothies, glaces)
Excellent en pâtisserie, en confiture ou pour la préparation de kakis séchés
Peut être intégré dans des plats sucrés-salés pour une touche exotique
Caractéristique de l'arbre
Port : Arbre de grande vigueur, port étalé et élégant, très productif
Rusticité : Bonne (jusqu’à -15 °C), adaptée aux climats tempérés à chauds
Résistance aux maladies : Excellente, peu sensible aux parasites et maladies fongiques
Pollinisation : Autofertile, fructifie seul, mais production améliorée en présence d’autres variétés de kakis
Floraison : fin mai à mi-juin
Couleur des fleurs : blanc-crème
Type : PCA (Pollinisation Constant Astringent)
Maturité : novembre à décembre
Productivité : bonne (production régulière)
Exposition & Température
Exposition : plein soleil, emplacement chaud
Temp. min : –15 °C (rusticité modérée)
Temp. idéale : climat tempéré chaud avec automnes doux
Résistance au froid : moyenne
Résistance à la sécheresse : moyenne (tolère un peu la sécheresse)
Eau & Nutriments
Eau : modéré
Arrosage : régulier en été sec pour éviter la chute des fruits
Sol : riche, profond, bien drainé, plutôt frais
Apports : apport annuel de compost ou engrais organique
Entretien & Taille
Plantation : novembre à mars
Taille : réduire légèrement les longues pousses pour fortifier la
charpente, supprimer les rameaux intérieurs trop denses
Période : fin d’hiver (février-mars)
Le Hachiya est la variété idéale pour les amateurs de kakis fondants et très sucrés. Ses fruits charnus et aromatiques offrent une texture crémeuse unique, parfaite pour la cuisine et le séchage. Un véritable fruit d’automne gourmand et solaire.
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