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Le Fuyu, la variété japonaise la plus célèbre et la plus cultivée au monde. Réputé pour ses gros fruits orangés à chair ferme et douce, il se distingue par son goût sucré et sa texture croquante, agréable dès la récolte. Plus qu’un simple kaki, il incarne la perfection de l’équilibre entre saveur, esthétique et facilité de culture.
Détail de la variété
Nom botanique : Diospyros kaki 'Fuyu'
Synonymes : Cal Fuyu, Fuju, Fuyugaki, Kaki Pomme
Historique : Variété emblématique originaire du Japon, où elle fut sélectionnée à la fin du XIXᵉ siècle dans la préfecture de Nara. Son nom signifie littéralement « hiver » en japonais, en référence à la période de récolte tardive de ses fruits. Elle fut introduite dans les années 1920-1930 aux États-Unis (notamment en Californie), puis à partir des années 1980, autour du bassin méditerranéen.
Calibre : Gros, aplati, régulier, à la peau fine et lisse
Couleur : Orange vif à maturité, éclatante et décorative
Chair : Ferme et croquante, devenant plus fondante avec le temps
Goût : Sucré, doux, sans astringence, légèrement vanillé
Type : PCNA (Pollinisation Constant Non Astringent)
Floraison : De fin mai à début juin.
Maturité : Automnale, d’octobre à novembre
Conservation : Excellente, plusieurs semaines après récolte, jusqu’à décembre
Utilisations
Délicieux à croquer frais, sans astringence
Idéal en dessert, salade de fruits ou pâtisserie
Convient en cuisine sucrée-salée (avec fromages, jambon cru, viandes blanches)
Peut être séché ou transformé en confiture
Caractéristique de l'arbre
Port : Arbre de taille moyenne, port arrondi, feuillage dense et ornemental virant au rouge à l’automne
Rusticité : Bonne (jusqu’à -15 °C), adaptée aux climats tempérés et aux zones abritées
Résistance aux maladies : Très bonne, peu sensible aux parasites et maladies fongiques
Pollinisation : Autofertile, fructifie seul, mais production améliorée en présence d’autres variétés de kakis
Remarques : Bien plus sucré lorsqu’il est mangé blet, les feuilles riches en vitamine C et flavonoïdes peuvent être cueillies en juin puis séchées pour faire des infusions
Floraison : fin mai à début juin
Couleur des fleurs : blanc-crème
Type : PCNA (Pollinisation Constant Non Astringent)
Maturité : octobre à novembre
Productivité : bonne (production régulière)
Exposition & Température
Exposition : plein soleil, chaude et abritée
Temp. min : –15 °C (rusticité modérée)
Temp. idéale : climat tempéré chaud (étés chauds)
Résistance au froid : moyenne
Résistance à la sécheresse : moyenne (tolère un peu la sécheresse)
Eau & Nutriments
Eau : modéré
Arrosage : régulier les premières années, puis arroser en cas sécheresse (fruits sensibles au manque d’eau)
Sol : profond, riche, bien drainé, tolère sols argileux
Apports : apport annuel de compost
Entretien & Taille
Plantation : novembre à mars
Taille : légère, suppression du bois mort et éclaircissage de la couronne.
Période : fin d’hiver (mars)
Le Fuyu est le kaki incontournable : sucré, sans astringence, croquant et décoratif. Facile à cultiver, productif et rustique, il est idéal pour tout jardinier souhaitant savourer des fruits d’automne généreux et savoureux.
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