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La Grise de Saint-Jean, une variété ancienne méridionale très recherchée pour ses fruits sucrés, juteux et finement parfumés. Plus qu’une simple figue, elle se distingue par sa précocité, sa belle couleur violacée et son goût délicat rappelant le miel et la framboise.
Détail de la variété
Nom botanique : Ficus carica 'Grise de Saint-Jean'
Historique : Variété traditionnelle du sud de la France, déjà cultivée depuis le XVIIIᵉ siècle., notamment dans le Languedoc et en Provence. Son nom vient de la période de sa première récolte, autour de la Saint-Jean (fin juin).
Calibre : Petit à moyen (40-50g), arrondi, légèrement aplati
Couleur : Peau fine gris-violette à reflets rosés à maturité
Chair : Rouge rosé, tendre, juteuse et fondante
Goût : Doux, sucré, très aromatique, aux notes de miel et de fruits rouges
Floraison : Induction florale début à mi-mai
Maturité : Très précoce (fin juin à juillet) pour la figue-fleur, parfois une petite seconde récolte en septembre
Conservation : Courte, à consommer fraîche ou transformée immédiatement
Utilisations
Excellente figue à croquer
Idéale en desserts (tartes, gâteaux, compotes, confitures)
Délicieuse en accord sucré-salé (fromages, viandes, foie gras)
Convient au séchage pour une conservation prolongée
Caractéristique de l'arbre
Port : Arbre vigoureux, à port étalé, productif et rustique
Rusticité : Très bonne, supporte jusqu’à -12 °C, adaptée aux climats doux à tempérés
Résistance aux maladies : Bonne, mais préfère les expositions chaudes et abritées
Pollinisation : Variété bifère (deux récoltes par an), parthénocarpique (fruits sans fécondation)
Induction florale : début à mi-mai
Couleur des fleurs : interne
Maturité : fin juin à juillet (figues-fleurs) et début septembre (figues d’automne)
Productivité : bonne (bifère, 2 récoltes régulières)
Exposition & Température
Exposition : plein soleil, emplacement chaud
Temp. min : –12 °C (rusticité limitée)
Temp. idéale : étés chauds (>25 °C)
Résistance au froid : moyenne < –10°C
Résistance à la sécheresse : excellente
Eau & Nutriments
Eau : faible à modéré
Arrosage : arroser en cas de forte sécheresse prolongée pour aider la production
Sol : léger, caillouteux ou calcaire, bien drainé
Apports : légers, un apport de compost en surface au printemps tous les 2 ans suffit
Entretien & Taille
Plantation : novembre à mars
Taille : Raccourcir les longues branches d’environ 1/3 pour
contenir l’arbre , supprimer le bois ayant gelé
Période : fin de l’hiver (juste avant le départ de la
végétation)
La Grise de Saint-Jean est une variété ancienne d’exception, parmi les premières à mûrir dans l’année. Douce, sucrée et parfumée, elle ravira les amateurs de figues précoces et savoureuses, à déguster dès le début de l’été.
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