Le cassis à parfum, emblème de la tradition française.
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Le Cassissier Noir de Bourgogne, la variété la plus célèbre et la plus aromatique de toutes. Véritable référence des vergers bourguignons, elle est à l’origine de la fameuse crème de cassis de Dijon. Ses fruits très parfumés, riches en jus et en arômes puissants, en font un incontournable des jardins gourmands et des artisans du goût.
Détail de la variété
Nom botanique : Ribes nigrum 'Noir de Bourgogne'
Synonymes : Cassis de Dijon, Noir de Dijon
Historique : Variété française ancienne, originaire de la région de Dijon (Côte-d’Or). Elle est cultivée depuis le XVIIIᵉ siècle, cultivar de référence pour la crème de cassis. L’essor de la filière remonte à 1841 et au cours de la seconde moitié du XIXᵉ siècle pour la production artisanale de la crème de cassis.
Calibre : Moyen, en grappes serrées et régulières
Couleur : Noir profond, mat à reflets violacés
Chair : Juteuse, très riche en arômes et en pigments
Goût : Intensément parfumé, acidulé, très aromatique et puissant
Floraison : De mi-avril à mai
Maturité : Mi-juin à début juillet selon les régions
Conservation : Bonne, les fruits se gardent 1 semaine au frais
Utilisations
Variété de référence pour la crème de cassis et les liqueurs artisanales
Excellente pour les gelées, confitures, coulis, jus et à la transformation artisanale
Appréciée pour les desserts, yaourts et plats fruités
Convient aussi à la congélation et aux sorbets
Caractéristique de l'arbre
Port : Arbuste vigoureux et équilibré, moyennement productif,
Rusticité : Excellente, supporte les hivers jusqu’à –25 °C
Résistance aux maladies : Moyenne, demande une surveillance face à l’oïdium et à la rouille du cassissier
Pollinisation : Autofertile, mais les rendements sont renforcés avec Andega, Géant de Boskoop…
Floraison : de mi-avril à mai
Couleur des fleurs : verdâtre
Maturité : mi-juin à début juillet
Productivité : moyenne (production améliorée avec pollinisation croisée)
Exposition & Température
Exposition : soleil ou mi-ombre
Temp. min : –25 °C
Temp. idéale : climat tempéré (~20 °C).
Résistance au froid : excellente
Résistance à la sécheresse : faible (nécessite un sol frais).
Eau & Nutriments
Eau : modéré-élevé (aime la fraîcheur)
Arrosage : régulier en l’absence de pluie, surtout en été
Sol : fertile, profond, frais et drainé
Apports : compost bien décomposé chaque année ou engrais organique riche en potassium
Entretien & Taille
Plantation : novembre à mars
Taille : taille d’entretien, éliminer les vieilles branches (≥3 ans) pour stimuler les jeunes pousses
Période : hiver (février, hors gel)
Pourquoi choisir le Cassissier Noir de Bourgogne ?
Le Noir de Bourgogne est la variété de cassis la plus aromatique, recherchée pour sa puissance gustative et sa typicité. C’est le choix privilégié des artisans liquoristes, confituriers et amateurs de saveurs authentiques. Rustique, productif et emblématique, il incarne à merveille le savoir-faire fruitier français.
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